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天下“千两茶”手艺源自刘向瑞家族

2012-5-24 11:04| 发布者: MyOK| 查看: 1337| 评论: 0|来自: 养生网

摘要:   东莞时间网讯 刘向瑞是个84岁的老人,他个子瘦高,背稍有一点驼曲,与瘦弱的身体不协调的是,他有一双粗壮的手,这双手看起来像蟹钳一样有力,指甲里面和手指上都布满了褐色的“茶渍”,这“茶渍”看起来像晕染 ...

  东莞时间网讯 刘向瑞是个84岁的老人,他个子瘦高,背稍有一点驼曲,与瘦弱的身体不协调的是,他有一双粗壮的手,这双手看起来像蟹钳一样有力,指甲里面和手指上都布满了褐色的“茶渍”,这“茶渍”看起来像晕染进双手和指甲里,怎么都洗不掉。

  如果他是一个普通老人,可能很快会淹没在人群中,被忽视。可是偏偏这个老人,就有一个特别的身份,他是安化“千两茶”创始人刘氏家族第五代传人,被安化黑茶界称之为泰斗级人物,他的整个制茶生涯,与安化黑茶历史密不可分,这个淳朴的制茶人也成为安化黑茶的活历史、活化石,他的指尖烙印着安化黑茶历史痕迹。

  “‘千两茶’的手艺源自我师傅”

  坐在刘向瑞旁边,可以清晰地看到他颈间褐色皮肤上横着几条皱纹,清晰地暴出条条青筋。聊起黑茶,他马上精神矍铄。双眼释放出光彩来,说话也铿锵有力,精神状态比起40岁的壮年男子有过之无不及。

  “现在会做‘千两茶’的,基本上都是从我师傅这里传出去的。”在刘向瑞还没有介绍“千两茶”情况时,他的徒弟孙建兵自豪地说。

  普洱茶虽然知名度“如雷贯耳”,但任何一种权威的叙述里,普洱茶面前都有一个绕不过去的“大哥大”级同门师兄,那就是产于湖南益阳安化的千两茶,它才是中国黑茶的至尊。如果要说起安化黑茶,“千两茶”则是永远都翻不过去的一页。

  150年前,1862年,刘氏家族的先祖和山西商人共同研制成了“千两茶”。“千两茶”的制作工艺,也成为安化江南镇边江村的刘姓家族掌握一份机密制作技术,且“传子(媳)不传女(婿)”。一直到1950年,白沙溪茶厂把刘向瑞等8人招进来制作“千两茶”,这门技术才得以推广。

  刘向瑞清晰、平静地讲述着其先祖的成果,他说“千两茶”的研制,就是为了运输方便,包裹千两茶的“外包装”分为三层,第一层是粽叶,第二层是棕叶,粽叶和棕叶的重量是一斤半;第三层就是人们在外面经常见到的蔑篓,蔑篓重八斤半,茶叶净重72斤,所以千两茶总重约82斤,一个男子可以轻易背起来。

  当年运输黑茶碰到土匪是常事

  刘向瑞在制茶生涯并非一帆风顺。

  每年的农历五月下旬,刘向瑞开始制茶,制茶时间要到当年的农历十月结束,结束后他把制成的茶叶装船运出安化。这是一段艰难的时期,当时没有汽车和机动的船,要把茶叶运输出去只能通过划桨和摇橹。船在资江中行三天可以达到益阳,再转到湘江两天后到达湘阴,随后进入洞庭湖,进入洞庭湖后,要看老天爷的脸色了。刘向瑞说,“如果运气好,碰到顺风,半个月可以到达武汉,如果运气不好逆风的话,一个月都到不了武汉。”

  而最大的问题并不是来自天气,“船划到一个地方后,必须停靠到安化的码头,停错了就会被打,还有人找你要钱。”刘向瑞说,船运行途中碰到土匪是经常有的事情。作为传统的制茶人,就是这样高风险,高强度的工作量中,把安化黑茶一船船运输出去。一直到1962年,有了汽车之后,安化黑茶的运输途径才得以改善。

  上世纪50年代,刘向瑞响应政府的号召,将手中的“千两茶”制作工艺传了出去。

  刘向瑞一辈子没有参与到任何的茶叶交易中去,就是一个制茶人,他说,他要把传统的制茶工艺传承下去。采访结束的时候,在记者要求下,刘向瑞唱起踩茶号子:“踩花卷,要齐心,压大杠,要用劲,粗的压成粉,细的压成饼,世界上只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有,花卷茶好处多年来,哎哟哎哟哟......”如今会唱这号子的人已经不多了,一声声踩茶号子让我们仿佛亲眼见到了当年制作黑茶的热闹场景。

  人物名片

  刘向瑞,84岁。制茶60年,其先祖研发出来的“千两茶”,即花卷茶,是历史上安化边江村刘姓家族不向外传的神秘产品,新中国成立后,作为刘氏家族第五代传人的刘向瑞把这份原本神秘的技艺传播出去。

  如果要去翻阅安化黑茶的历史,“千两茶”是翻不过去的一页,现在“千两茶”已被称之为中华瑰宝,更被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品”。作为“千两茶”第五代传人,“千两茶”被传播的历史,正是刘向瑞的制茶历史,他也被业界誉为黑茶的活历史、活档案,安化黑茶制茶界的泰斗。

  传统“千两茶”

  制作工艺

  踩制“千两茶”的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。

  “千两茶”的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成,包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,最后形成定型的竹篓。

  “千两茶”压制工艺独特,粗制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。


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